Page 27 - sayi52

HABER
Maalesef bunların hepsini yedik.
Raflar Dr. Ayşe
Ebrar'dan şok
domuz eden açıklama,
“Türkiye’de “hiç
yemedim”
dolu! diyen, bir
büyük domuz
götürmüştür”

ıda sektörü bütün ahlak- yapılıyor. Biz de de aynı kodlama müzde jelâtin üretiminde genelde
G sızlığıyla, her gün bizim ve geçerli. domuz ve helâl tarzda kesilmemiş
çocuklarımızın sağlığını tehdit JELÂTİN NEDİR? sığır derisi kullanılmaktadır. Gıda
ediyor. Biliyorsunuz, hazır yo- üretiminde kullanılan jelâtinin
ğurtlarda, hazır dondurmalarda, Jelâtin memelilerin dokuların- hammadde kaynağı ise domuz
pastanelerde, jölelerde, kremalar- da, hususiyetle kasları kemiklere derisidir. Elde edilme safhasında
da, market ürünlerinin birçoğun- bağlayan yerlerde ve derilerde ekstraksiyon öncesi, ön işlemlerin
da “kıvam bulunan kısa sürede tamamlanması ve
artırıcılar” kollajenden oluşan atık suyun asgari seviyede
adıyla domuz çıkartılan bir olması, domuz derisinin kullanıl-
mamulleri proteindir. masını cazip kılmaktadır. Ayrıca
kullanılıyor. Kollajen su domuz derisinden jelâtinin elde
Artık “neyin ile kayna- edilmesi, bir hayli ucuzdur.
içinde var, tıldığında Yılda 380.000 ton kadar üretilen
neyin içinde jelâtin olarak jelâtinin 150.000 tona yakını Müs-
yok”, net bilinen, suda lümanlar tarafından tüketilmekte-
olarak bilmek çözülür prote- dir. Dünya piyasalarında kilogram
neredeyse ine dönüşür. fiyatı takriben 4–6 dolar olduğu
imkânsız. Soğutuldu- düşünülürse, Türkiye jelâtin için
Haliyle bun- ğunda, çözelti 20 milyon dolar kadar harcama
ları kullanan kollajene yapmaktadır. Kaynağı sebebiyle
adamlara “kullanıyor musunuz” dönüşmez; fakat jel hâline gelir. büyük tartışmalara sebep olan
diye sorup, doğru yanıt verecekle- Jelâtin başta domuz, sığır ve çok ve şüpheyle yaklaşılan jelâtini
rine güvenmek de mümkün değil. az olarak da balık gibi hayvanların Türkiye’de 2011’den beri iki yerli
Tadı bozuk, kendi bozuk olmasına deri, kemik ve bağ dokularının firma da üretmeye başladı. Fakat
rağmen; uzun süre hiç ekşimeyen, kaynatılması ile üretilir. Bu madde, ihtiyacı tam karşılayamıyor.
çürümeyen, küflenmeyen, kıva- güçlü şekil alma kabiliyeti, Gıda üreticilerinin çoğu
mından dahi bir şey kaybetmeyen şeffaf jel oluşturması, es- ucuz diye mahiyeti
yiyeceklerimiz var artık. nek film hâline gelmesi, meçhul ithal jelâtini
Kıvam artırıcılar, katkı madde- hazmının kolay olması, kullanıyor. Oysa men-
leri. Nedir onlar diye sorsak, “E” sıcak suda eriyebil- şeinin ciddi bir şekilde
ile başlayan anlamayacağımız ve mesi ve kolayca araştırılması gereken bu
nereden/nasıl elde edildikleri bi- şekil alması gibi katkı maddesinin hemen
linmeyen sayılar işitiyoruz. Jelâtin hususiyetleri hemen her alanda
(E441) çok değerli bir protein. sebebiyle gıda yaygın bir şekil-
Gıda sektöründe yaygın şekilde üretiminde de kullanılma-
kullanılıyor. Jelâtinin takriben % pek çok sı, inanan
99'u, Müslüman olmayan ülkeler sahada in-sanlar
tarafından üretilmekte. kullanıl- için son
Uluslararası kuruluşlar katkı makta- derece
maddesine bir numara veriyor. dır. endişe
Avrupa Birliği'nde bu E kodu ile Günü- vericidir.
2017 www.euroimaj.de n 27